La vinification

Notre vin est issu de l’assemblage de différentes cuvées. Les principales étapes de la vinification sont les suivantes :
  • triage de la vendange
  • pressage pneumatique
  • débourbage
    Les bourbes sont les déchets issus du pressurage du raisin non fermenté, elles contiennent des particules solides issues des peaux, des pépins et des rafles. Le débourbage consiste à faire décanter les jus pendant 24 à 48 heures. Cette étape permet de limiter les odeurs végétales ou grossières, non recherchées.
    par sédimentation
  • levurage
    Le levurage est une opération d'ensemencement qui consiste à amener certaines levures au moût. Cette opération a pour but d'accélérer le départ en fermentation du moût par arrivée massive de levures. Elle évite certains phénomènes d'oxydation du futur vin ou de fermentation par des bactéries qui pourraient fabriquer du vinaigre.
    selon les cuvées
  • fermentation alcoolique en cuve thermo régulée (température 17-18°C) pour préserver au maximum les arômes
  • élevage sur lies fines
    Les lies peuvent être conservées en partie : un soutirage dès la fin de fermentation élimine les lies les plus grosses (résidus solides de raisin, terre présente sur les grains de raisin) et conserve les lies fines (levures mortes). Les éléments constituant les lies vont s'hydrolyser en éléments de plus petite taille et plus solubles. Ils vont conférer des qualités au vin : gras, rondeur et affiner la vivacité et les arômes.
  • assemblage des différentes cuves
  • collage des particules en suspension à la bentonite (argile) puis filtration
  • passage au froid
    Cette technique permet la précipitation de l'acide tartrique présent naturellement dans le vin. Sans passage au froid, des cristaux apparaîtraient dans les bouteilles lors du stockage au réfrigérateur.
  • mise en bouteille

Ces différentes étapes permettent d'élaborer des vins de qualité, que vous prendrez plaisir à déguster.

Les vins

Les vins suivants sont actuellement disponibles à la vente :

Cuvée domaine

Un vin cristallin, qui laisse apparaître au nez des notes florales. À la dégustation, on trouve un vin équilibré et assez long en bouche. Il accompagnera parfaitement des coquilles St Jacques, des viandes blanches ou se dégustera en apéritif.

Cuvée Une Pointe d’Authenticité

Vin issu d’une vigne d’une trentaine d’années nommée « La Pointe ». Le nez est marqué par la fleur de buis. En bouche, on trouve un vin assez minéral, marqué par le pamplemousse, très intéressant par sa longueur en bouche. À réserver en accompagnement de poissons, fruits de mer ou pourquoi pas en cuisine légèrement épicée.